Não há muitas coisas a dizer sobre esta receita, mas vou retomar sua história... Encontrei-a numa revista Cláudia Cozinha, que é muito boa - preciso assiná-la! A revista era da minha colega e vizinha Cláudia Minghini, também apaixonada, como eu, pela cozinha, pelas artes e pelo cinema. Emprestei várias de suas revistas e fiz um grande apanhado das melhores. Entre elas, o RISOTO MILANÊS. Risoto é meu prato preferido, primeiro, porque é arroz, segundo, porque é arroz e, terceiro, porque é arroz... ARROZ é minha comida predileta... molhadinho e saboroso fica perfeito. Mas soltinho e branquinho, como a da minha mãe, é inigualável (ainda preciso postar os truques do arroz da Dona Preciosa!). Ontem, recebendo Dida, Laura Maria, tia Maria e tia Cecília, fiz o risoto e o sucesso foi grande, tanto que a Tica, à noite, já estava pedindo a receita... e aqui está:
Risoto
Milanês
Ingredientes:
8
xícaras (chá) de água fervente (Vai sobrar, mas é melhor do que faltar. Guarde a sobra, congele e aproveite em outra ocasião)
1
½ xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1xícara
(chá) de vinho branco seco
½
xícara (chá) de manteiga
4
colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - ou mais, a gosto!
3 tabletes de caldo de galinha ou legumes (prefiro de legumes)
1
cebola pequena picada
Estigmas
de açafrão a gosto - ou 1/2 colher (café) de açafrão em pó
Preparo:
- Coloque a água para ferver em uma panela média, dissolva completamente o caldo em uma xícara com parte dessa água, misture ao restante e aguarde a fervura. Quando estiver quase fervendo, inicie o risoto e abaixe o fogo da água para mantê-la aquecida.
- Em outra panela, coloque metade da
manteiga e a cebola, refogue em fogo médio, mexendo sempre por 2 minutos
ou até a cebola ficar macia. Adicione o arroz e refogue, sem parar de
mexer, por um minuto.
- Regue o arroz com o vinho,
misture e cozinhe por um minuto ou até o líquido evaporar.
- Retire uma
xícara do caldo de galinha e misture o açafrão. Despeje na panela com o
arroz. Aos poucos, acrescente o caldo restante, duas conchas grandes de cada vez, à
medida que o arroz for secando. É importante adicionar o caldo aos poucos. Do contrário o risoto não ficará úmido.
- Não pare de mexer até o arroz ficar “al dente” (aproximadamente 30 minutos). Apague o fogo e observe a textura do prato. O arroz deve estar com a aparência cremosa. Se não mexer, o arroz não vai
desprender amido – o que lhe dá cremosidade.
- Junte a manteiga restante e o queijo parmesão. Misture, tampe a panela (gosto de colocar um papel - saquinho de pão - entre a panela e a tampa) e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos. Se quiser, transfira para uma travessa ou, se a panela for apresentável rsrsrsrs, sirva nela mesmo. Eu costumo usar panela de barro capixaba, daquelas de moqueca, assim mantém o risoto bem aquecido. Salpique mais queijo ralado por cima e, se quiser - ou nenhum adolescente reclamão for comer - salpique também cheiro-verde para dar cor, aroma e um toque caseiro. Se usar estigmas de açafrão, use-as também para decorar. Sirva imediatamente.
- O tempo de descanso é necessário
para finalizar o cozimento.
- Os tipos de arroz indicados são
mais apropriados porque desprendem mais amido, deixando o prato úmido e
cremoso.
04 porções
430 calorias/porção
Revista Cláudia – Minghini - Cozinha, março/2002
