A função biológica do ovo é acomodar o
embrião, fornecendo alimento e água para seu desenvolvimento. A clara é feita
de 85% de água, e o restante, é proteína. A gema é formada por 35% de gordura,
além de um pouco de água, proteínas e vitaminas.
A formação da clara em neve acontece
porque os elementos presentes na clara têm a capacidade de envolver e reter as
bolhas de ar, que vão ficando cada vez menores, até serem totalmente
incorporados.
O ovo velho boia na água porque existe
mais ar na sua bolsa; se ele boiar, é porque está velho e passou do prazo que
pode ficar na geladeira, e se ele afundar está pronto para o consumo.
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